Fridas lilla blogg

Ibland är det tillbehören som förgyller måltiden, och ungsbakade grönsaker/rotfrukter brukar alltid gå hem. Självklart smakar de man odlat själv allra bäst, som här, mina egna palsternackor och saftiga morötter, men de svenska i butik går precis lika bra att använda. En klyftad tomat fick också följa med in i ugnen. För visste ni; färsk tomat innehåller nästan ingen näring alls, det är först när den tillagas som näringen och vitaminerna verkligen utvecklas. Dessutom är ju ungsbakad tomat så otroligt gott, så varför inte?

Du behöver:
morötter
palsternackor
tomat
rosmarin, persilja, basilika, oregano
2 vitlöksklyftor
olivolja
färsk citronsaft (gärna även fruktköttet)
citronpeppar (med salt i)

1. Tvätta, skala, och skär morötter och palsternackor i stavar. Klyfta tomaten.
2. Finhacka kryddor och vitlök. Blanda alla ingredienser i en ungsfast form, baka i ugnen på 200 grader i ca 20 min, eller tills de känns lagom mjuka men lite knapriga.

Som sagt, matplaneringen håller inte alltid. Speciellt inte när man kommer hem och förväntar sig att snabbt laga till falafel. Jag hade dock glömt att jag köpt torkade kikärter, eftersom de är mycket billigare, dessutom ekologiska. Klockan var sex, vi var vrålhungriga, kikärterna skall blötläggas i 2 timmar, kokas i 1 timme... Nej, någon falafel blev det inte idag. Däremot ligger de just nu och badar, i väntan på morgondagens falafel :)

Istället var jag kreativ och utnyttjade säsongens erbjudanden, äpplen direkt från vår trädgård. Pannkakan blev fantastisk, och äpplena helt ljuvliga.. Som ljummen äppelpaj, fast nyttigt... Till gjorde jag även en snabb äppelröra med rivet äpple, hackad rödlök och en skvätt äppelcidervinäger - riktigt gott och spännande!


4 portioner
4 ägg
8 dl mjölk
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl med rågsikt
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
2 stora äpplen
kanel, ingefära & malda nejlikor

1. Vispa upp ägg, vispa ned hälften av mjölken.
2. Blanda mjöl och bakpulver, vispa ned, och vispa slutligen ned mjölken. Häll i en smord ungsform.
3. Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Skiva dem tunt. Blanda med kryddorna, förslagsvis i samma bunke som smeten vispades i - spara disk.
4. Fördela äpplena i ungsformen, grädda i ca 30 min tills pannkakan stelnat och äpplena är ljuvligt mosiga..

Riven äppelröra
1 äpple
1 msk äppelcidervinäger
1 liten bit rödlök

1. Riv äpple, finhacka rödlök, blanda allt.
2. Servera till pannkakan, eller till något annat, t.ex. en kraftig stek.

Filmen "ratatouille" är än av mina favoritfilmer, men även maträtten är god - tror jag? Jag har nämligen aldrig tillagat ratatouille själv! När vi var i fjällbacka under sommarlovet beställde jag ratatouille, men det blev ingen direkt succé, pasta med grönsakssås var det som kom upp i huvudet för mig. Idag svängde jag ihop en snabb ratatouille-inspirerad gratäng med squash, passerade tomater och morot. Till det en spännande bulgur med vattenkastanjer.


1 squash
1 lök
1 tetra passerade/krossade tomater
1 stor vitlöksklyfta
olivolja
1 stor morot
persilja och oregano
ev. ½ burk vattenkastanjer, persilja och basilika

1. Skala och hacka löken, pressa vitlöken. Fräs i en kastrull tillsammans med olivolja.
2. Riv moroten fint, rör ned morot, tomatkross, salt och peppar. Låt koka någon minut. Rör ned kryddorna och tag bort från värmen.
3. Skiva squashen och förkoka den ev. snabbt (kräver då kortare tid i ugnen). I en ungsfast form varvas sedan tomatsås och squash, börja och avsluta med såsen.
4. Ställ in i ugnen på 200 grader, ca 20 min. Koka under tiden bulgur. När den är färdigkokt, rör ned hackad basilika och persilja samt vattenkastanjer och örtsalt.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Skiva squashen och skär skivorna mitt itu, som halvmånar. Förväll i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Ta upp skivorna och låt dem rinna av.

2. Hacka lök och vitlök och skär paprikan i små tärningar. Fräs lök och vitlök och paprika i olivolja några minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomaterna och örtkryddan och koka såsen utan lock tills vätskan kokat in och tomatsåsen är tjock, cirka 10 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och låt såsen svalna.

3. Vispa upp äggen och blanda i senap, ost och färska örter. Blanda ner tomatröran i äggvispet och vänd sist ner squashen.

4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten har stannat och lådan har fått fin färg, cirka 1 timme.

För mig är det en självklarhet att vara ute så mycket som möjligt på sommaren. Trots att jag tagit en 5 kms promenad med hunden innan frukost hade jag på förmiddagen mycket energi kvar och gav mig ut i skogen. Vanligtvis brukar jag inte hitta någon svamp när jag går själv, men idag stötte jag faktiskt på 4 st karjohansvampar.

Eftersom pappa igår hittade ett recept med karljohansvamp i en tidning så passade vi på att prova det, receptet kommer är skrivet av Marcus Aujalay och smakar mycket gott, pinjenötterna är ett måste, lika så den vällagrade osten!

De började alla som små frön i förpackade påsar, men nu är de grönskande och ståtliga medlemmar i min trädgårdsodling! Att odla själv är inte alls tidskrävande och jobbigt som många tror, att ha några gurkplantor, lite dill och annat smått och gott kräver inte mycket tid och engagemang alls, bara lite vattning då och då.

Gurka är så otroligt mycket godare att odla själv, även den lättaste grönsaken att odla

.

Dillen i år blev superbra! Jag har finhackat och fryst in några rejäla påsar dill. Dill används i många rätter och gör sig utmärkt i lax och ostpaj kring jul, eller när som helst. Smaskens

.

Morötterna är ännu inte så stora, men otroligt goda och saftiga. Godast är lättkokade nyskördade morötter, med lite smör och flingsalt på, en delikatess med underbara råvaror

.

Ärtskidor, är goda naturella, eller att tillreda likadant som morötter, lite smör, flingsalt, voila!

Sist men inte minst, eller jo, i storleken i alla fall, physalis! Det enda exotiska i min trädgård. Jag ser framemot att skörda dem, och inte minst äta dem, kan anta att de är mycket godare än de köpta!