Fridas lilla blogg

Ja, ni läste rätt! Jag ska bak baguett, i gryningen. Det vill säga, tidigt imorgon, närmare bestämt klockan 05.00, prick. Om inte lite tidigare, till och med. En beställning, sex baguetter till klockan 09.00. Vad gör man? Bakar såklart, är det värt det? NEJ. Men, jag har inget bättre för mig, så varför inte!?

Vi får väl se hur detta slutar, kanske hittar beställaren en sovandes Frida med deg i hela håret, snarkandes i degbunken... Eller så blir bröden extra krisipiga, smakrika och goda, bara för att jag lagt ner så mycket arbete (och offrat så mycket av min skönhetssömn), för att baka dem! :)

Vi köper verkligen inte bröd ofta. Hur många gånger om året kan det vara? Det landar väl på 3 gånger eller något liknande. Men, igår köpte pappa hem lantbröd, ljust bröd att stoppa i rosten... Mums. Passade mycket väl i en sjukling, eller rättare sagt två sjuklingars små magar! Det som är bra när man knappt aldrig köper bröd är att man verkligen hinner längta efter en smarrig rostemacka, och därför njuter man mer när man väl får den. Men att äta vitt rostebröd varje dag, nej det är inget jag skulle vilja göra. Tänk så smaklöst och degigt det borde bli i längden! Nej råg och fröer vill vi ha i magen till frukost, man vill ju gärna ha energi att använda sig av fram till lunch!

Jag följer alltid Leila Lindholms program, och i det senaste tipsade de där om surdeg till levainbröd. Jag brukar alltid göra min surdeg på enbart vatten och rågmjöl och en bubblar och utvecklar sig underbart väl ovanför kylskåpet. Men, i detta program tipsade de om surdeg med äpple, vatten och rågmjöl. Härligt, tänkte jag, det testar vi. Men nej, det gick inte bra för mig.
   Säger det inte sig själv egentligen att om man låter ett rivet äpple ligga med mjöl och vatten några dagar, att det då möglar? Jag hade nog otur, för visserligen funkar det för brödbagaren på tv, men när jag öppnade locket till surdegen för att titta till honom hade han blivit alldeles hårig och ullig... Inte så smaskigt, direkt!

Så nej, jag kommer fortsätta köra på den surdeg jag vet fungerar. Ekologiskt rågmjöl och ljummet vatten, det är så man får det perfekta brödet. Bara att sätta en ny suris på jäsning och vänta några dagar till! Fast det får nog inte bli förens på fredag, för i helgen, om jag är friskare vill säga, skall jag resa bort. Skall nämligen få gå på barbiekalas hos mitt älskade kusinbarn! Baka barbietårta ska jag även få göra, det ni!

Åh vad jag hoppas att ni som läser haft en lika underbar helg som mig! Haft besök av två nära tjejkompisar som jag inte träffat på månader, och vi har myst både framför härliga filmer i soffan med kladdkaka, men även på farstubron i solskenet med nybakade scones och varm choklad.

Det var obeskrivligt ljuvligt. Man måste passa på att njuta av livet! Njutning och lycka innebär inte alltid en påkostad resa eller nyaste snyggaste trendsaken, det är så mycket viktigare med social kvalitetstid och att njuta av stunden. Baka lite scones, dra ihop lite vänner och bara njuta i solen och prata strunt. Tack världen, för denna helg!

Även hundarna var ute och njöt. Äntlige, äntligen sol! Som jag längtat!

Recept hittar du här. Själv drack jag choklad-mint-thé, men vännerna fick varm choklad!

Njut av solen, det är härligt ute när den väl tittar fram!

För någon dag sedan svängde jag ihop ett surdegsbröd helt på fri hand. Inget recept, ingen jäst och inget socker i dessa otroligt goda limpor! Däremot berikade jag brödets smaker med lite stött kummin och malet pomeransskal. Om det gjorde stor skillnad, det vet jag inte, men detta är nog bland de godaste bröd jag bakar. Otroligt saftigt tack vare den kokta dinkeln, och perfekt konsistens även med hjälp av lagom mängd solroskärnor. Det gäller att inte ta för mycket av något, utan ligga på en lagom nivå, då blir det som godast....

Mängderna i detta recept är inte hundra procentigt exakta, men relativt. Smeten skall vara lite lösare än man tror, därav var den också lite svår att baka ut. Men snåla inte vid utbakningen med mjölet, var snabbt med händerna och bara dela degen och lägg dem i varsin form, så går det prima! Baka nu detta smarriga och nyttiga lite härligt syrliga och smakrika bröd så att både magen och smaklökarna blir nöjda!

Dag 1:
2 dl rågmjöl
2 dl vatten
Dag 3:
1 dl rågmjöl
1 dl vatten
Dag 4:
1 liter vatten
1 liter rågmjöl
Dag 5:
ca 8 dl vetemjöl med rågsikt (ica eco, vanligt vetemjöl går lika bra istället för varianten med rågsiktsblangning)
ca 1 liter rågmjöl
2 dl hel dinkel (påminner om riskkorn, är från Saltå Kvarn)
ca 1,5 dl solrosfrö
1 tsk kumminfrö
1 tsk malet pomeransskal
2 msk salt

1. Blanda rågmjöl och vatten i en blastburk med lock. Låt stå i två dygn med locket lite på glänt, på varm plats. Jag har alltid min surdeg ovanför kylskåpet, där är det varmt och skönt för lilldegen.
2. Nu är degen bubblig och sur, blanda ned 1 dl mjöl och 1 dl kranljummet vatten. Låt stå ett dygn till.
3. I bakmaskinen häller du nu surdegen, vatten och rågmjölet. Knåda omkring till "våffelkonsistens". Täck över med locket tillbakmaskinen eller handduk. Låt stå i degmaskinen ett dygn.
4. Koka 2 dl hel dinkel enligt anvisningar på förpacningen (ca 1,2 timme, behöver inte blötläggas innan). Låt svalna.
5. Nu har du en jättesurdeg! Blanda ned, lite i taget, (så det inte dammar i hela köket), av alla mjölsorter, samt solrosfrö, kokt kall dinkel, kryddor och salt. Degen skall inte släppa från kanterna, men vara tillräckligt fast att hantera med rikligt med mjöl på bakbord. Degen skall knådas i maskin, efter allt mjöl är iblandat, i 5 minuter.
6. Låt nu degen jäsa en 1 ½ timme.
7. Smörj dina brödformar med olja. Tag upp degen på bakbord med rikligt med vetemjöl. Dela på degen i två delar och lägg i varsin bakform. Låt jäsa ovanför kylskåpet, täck bröden med bakduk. Låte dem jäsa i 1 timme.
8. Sätt ugnen på 200 grader. (Snitta bröden, gör inte så stor skillnad.) Grädda bröden i ca 2 timmar, täck över med folie då de fått tillräckligt med färg. låt bröden svalna helt och gärna stå över natten innan du smakar!

Ja, när min pappa bakar så kan man för en kort stund bli förvirrad och tro att man egentligen är bosatt i ett bageri. Pappsen har sedan många år tillbaka försett vår lilla familj med bröd. Men inte med vilka små bröd som helst, nej, med skovor. Egentligen kallas brödet något i stil med "Finska rågkakor", eller "Rivna rågkakor", men oavsett namn så är de ljuvligt goda. Denna gång bakade pappa 4 satser av brödet på en och samma dag. Jag tog på mig jobbet att dela dem alla på hälften, där kan man tala om träning! Skippa gymmet hörrni - sätt igång och baka istället! :)

Här hittar du receptet. Snälla prova det! Så underbart gott bröd! Sista satsen pappsen gjorde lät han den gå i maskinen lite längre och även jäsa längre, det gav underbart luftiga och fluffiga bröd. Man måste prova sig fram för att det ska bli bra bröd. Även fast pappa alltid gör exakt samma sak varje gång och följer samma recept blir bröden alltid annorlunda.

Det är det som är så roligt med att baka själv! Även om bröden är väldigt lika både i smak och utseende är det alltid något litet som blir annorlunda och oftast godare. Syrliga, mättande och rustika bröd. Man håller sig mätt och nöjd ända fram till lunch.

Många tycker om smörgåsarna, "subsen", på Subway. Men, jag tycker att det är lite sunkigt och ofräscht där, samt att bröden ofta är ganska degiga. Förra helgen så skapade jag min egna monstersmörgås till middag. Här kan man verkligen snacka om ugnsfärskt bröd. Någon minut efter att brödet kom ut ur ugnen förvandlades det till denna goda smörgås!

1 stor portion
ca 1/4 pkt jäst
ca 2 dl vetemjöl
ca 1 dl vetekli
1 skvätt olivolja
1 tsk salt
sallad
tomat
avocado
sojakorv
mjölk
redningsmjöl
curry
gurka
paprika

1. Blanda ut jästen med ca 2 dl ljummet vatten. Med en träslev knådas mjöl och salt sedan ned. Låt jäsa ca 1 timme.
2. Baka ut till en tjockis-baguette. Låt jäsa ca 30 min. Grädda i 200 grader ca 10-15 minuter, spraya med vattenflaska då och då för att få en god skorpa. Låt brödet svalna en aning.
3. Skiva sojakorven, koka upp sojakorv, curry och en skvätt mjölk. Red av med redningsmjöl så att du får en currystuvning.
4. Fyll brödet med grönsakerna och currykorven. Ät.

Som jag nämnt tidigare älskar jag Fazers bröd "Rågkusar", och jag börjar äntligen närma mig ett bröd som liknar dem! Syrligt, fullpackat med aromer och med en otroligt hård och god knaprig yta. Detta bröd var så hårt och kompakt att jag fick jobba och slita länge med att skiva mina tunna skivor och frysa in i plastpåsar. Men det var det värt. Vilket underbart gott och rustikt rågbröd, knaprigt på ytan men mjukt inuti - precis som det ska vara.

Surdeg är väldigt inne i tiden just nu, vilket är toppen då bröd innehållande surdeg får både bättre konsistens och hållbarhet, men även är godare och nyttigare. Grova surdegsbröd med råg ger en jämnare och stabilare blodsockernivå gämfört med vitt bröd.

Att göra en surdeg är enkelt, faktiskt nästan löjligt enkelt. Surdegar blir alltid lite olika från gång till gång, vilket är roligt att se. Man kan behålla sin surdeg i kylskåpet, då vilar den och man "matar" då surdegen 1 gång i vekan med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. En surdeg tar 5 dagar att göra.

Bild lånad härifrån

Dag 1:
2 dl ljummet vatten + 2 dl rågmjöl
Dag 3:
1 dl ljummet vatten + 1 dl rågmjöl
Dag 4, kvällen innan bakningsdagen:
1 dl ljummet vatten + 1 dl rågmjöl

Förvara din surdeg i plastburk med löst åtsittande lock på ett varmt men rumstempererat ställe, t.ex. ovanpå kylskåpet, där brukar det vara varmt.

Vissa testar allt möjligt med sina surdegar och det finns många olika variationer, t.ex. att riva ned äpple, eller blanda ned filmjölk.
Sist jag gjorde surdeg så exploderade den ena plastburken, surdeg överallt ovanpå kylskåpet! Den ena av mina burkar innehåll även ca ½ dl filmjölk, men jag vet tyvärr inte om det var den med filmjölk eller den naturella som exploderade. Men det spelar ingen roll, för det var lika bra fart på båda två.

För att unvdika explosioner: sätt alrdig på locket helt på burken du förvarar surdegen i. Luft måste kunna cirkulera och när surdegen jäser måste den få luft för att kunna expandera, annars flyger locket av och du kommer mötas av en aningens kladdig röra!

Deta bröd är smidigt och enkelt att baka och sedan frysa in direkt, så har man mjukt och färskt bröd att ta fram ur frysen. Detta vörtbröd, är ljuvligt att mumsa på såhär kring jul. Kanske dagen efter julafton med köttbullar på, hihi... Jag kan hur som helst garantera att detta bröd är fullproppat med underbara aromer, det är faktiskt det godaste vörtbröd jag någonsin smakat. Glöm inte bort att helst köpa ekologiskt mjöl!

TVÅ BRÖD
steg 1 skållning:
2 dl svagdricka
100g rågmjöl
steg 2, raskdeg:
1 dl porteröl
1 ½ pkt jäst
100g rågmjöl
2 ½ dl russin
steg 3, bortgöring:
1 ½ dl porteröl
1 ½ dl brödsirap
4 dl svagdricka som kokats samman till 2 dl
4 tsk mald pomerans
1 tsk malda nejlikor
1 msk malen ingefära
½ msk malen kardemumma
50 g smält smör
5 dl rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl
smör till pensling

1. Skållning: Häll svagdrickan kokande över mjölet och rör till en slät massa tills temperaturen är 50 grader (i bakmaskinen/bunken)
2. Raskdeg: Rör ut jästen tillsammans med 1 dl porteröl, blanda ned detta och rågmjölet i bakmaskinen, knåda i ca 10 min, låt jäsa i 30 min. Blötlägg under tiden russinen i vatten.
3. Bortgöring: Värm 1 ½ dl porteröl, sirap och den hopkokta svagdrickan (2 dl), samt kryddorna till 35 grader. Häll ned detta över raskdegen.
4. Tillsätt smält smör, mjöl och salt och knåda ca 12 minuter.
5. Sila russinen, arbeta in dem i degen. Låt jäsa i ca 45 minuter till dubbel storlek.
6. Tag upp på bakbord, dela i 2 delar, lägg dem i smorda formar och låt dem jäsa ca 60 min. Spraya bröden två gånger under jäsningen.
7. SÄtt ugnen på 250 grader, spraya bröden grädda dem sedan i nedre delen av ugnen ca 5 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader. Efter ytterligare 10 minuter öppnas ugnslyckan en gång så att ugnen luftas och man undviker att bröden spricker. Grädda dem ytterligare ca 30 min.
8. Tag ut bröden ur ugnen när de är färdiga, man skall kunna knacka på brödens botten, pensla dem med smält smör och låt bröden kallna på galler. Njut!

Riktigt goda och smakrika kraftiga bröd som passar utmärka till frukost! Dessa riktigt "stockliknande" bröden har fått sina namn från ankarstocken på gamla fiskebåtar, just eftersom de är tunga och ser ut som just stockar. Hur som helst, det kanske är just på grund att detta bröds lite annorlunda namn som det är så ovanligt gott? Testa även att rosta det i brödrosten, då kommer smakerna ut ännu mer eftersom aromerna i brödet frigörs vid rostning! Ankarstockar är väldigt hållbara och håller sig saftiga länge. Ett tips är dock att låta det ena brödet vara framme efter bakning, men att dela den kvarstående limpan på hälften och sedan ta ut en halva i taget från frysen :)

2 formbröd
Skållning dag 1 :
5 dl grovt rågmjöl
1 msk brödkryddor (anis, fänkål, kummin)
5 dl kokande vatten
Degen dag 2:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
rågmjölsblandningen från dag 1
1 1/4 liter grovt rågmjöl
1 ½ msk salt
1 dl mörk brödsirap
3 dl grovt rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl (eller rågsikt med vetemjöl)

Dag 1:
1. Koka upp vattnet och häll det genast över mjölet utrört med kryddorna i en bunke, rör om ordentligt. Täck över med en duk och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2:
2. Lös upp jästen i lite av vattnet i din bakmaskin. Tillsätt rågmjölsblandningen från dag 1, och resten av vattne samt sirapent. Arbeta samman till en lös deg (kan vara lite krångligt, jag fick arbeta lite med händerna också men det gick fint!)
3. Tillsätt 1 1/4 liter grovt rågmjöl och arbeta degen smidih. Täck över med en duk och låt jäsa ca 4 timmar i rumstemperatur.
4. Tillsätt sedan saltet och det sista av rågmjölet, och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Låt sedan jäsa övertäckt i ca 20 minuter.
5. Knåda degen på bakbord, dele den på hälften, forma till limpor och lägg i smorda brödformar. Låt dem jäsa i ca 20 minuter till.
6. Grädda bröden i 200 graders värme ca 1 timme. Undersidan på brödet skall gå att knacka på och bröden skall kännas lite lättare - då är de färdiga. Låt bröden svalna och njut sedan av dem med gott pålägg, eller bara lätt rostade med smör.

 

    En alldeles underbart lagomt stillsam lördag avslutades med en riktig lyxmiddag. Ibland måste man unna sig lite extra och helt enkelt inte bry sig om att det kostar några hundralappar mer, för det är det värt! Ikväll njöt vi i fulla drag av min absoluta favoriträtt, krabba med nybakt baguette. Till detta åt vi även 3 sorters ostar som var riktigt goda. Getost blå ädel, extra vällagrad hälsingegrevé och färskost med vitlök och örter light. Jag är alldeles lyckligt mätt och nöjd, så underbart gott att få unna sig lite ibland. 

    När jag såg poolishen (surdegen) till baguetterna så förstod jag att de skulle bli lyckade, och sanna mina ord - detta blev de godaste och vackraste baguetter jag bakat hitills.
Tidigare har jag inte knådat degen lika länge som jag gjorde idag, så ett tips till er alla där ute - stäng inte av bakmaskinen för tidigt! Baguetterna skall knådas 10-15 minuter för att bli sådär perfekt sega med vackra glutentrådar och underbara lufthål. Att dessutom ställa in en plåt i ugnen under bröden och sedan hälla in några deciliter vatten ger bröden en underbar skorpa...

    Men mitt brödbak hade kunnat gå illa eftersom vår älskade hushållsmaskin gick sönder! Degkrokarna vägrade snurra runt och hela maskinen hackade. Jag fick lite smått panik eftersom degen hade utvecklats så fantastiskt bra med riktigt sega glutentrådar, tack och lov kom rara pappan och räddade mig. Vi hade nämligen en annan äldre modell av Bosch hushållsassistent på vinden, så med denna gamla maskin under degkrokarna kunde degen knådas vidare och kvällen blev räddad. Ibland kan det vara värt att köpa riktigt dyra grejor, för även fast denna maskin som räddade mitt brödbak är 20 år fungerar den tillsammans med Bosch's nya hushållsassistenens delar. Det är så smart att de byggt hela sin serie efter samma modell, så att delarna går att byta ut och komplettera med varandra, oavsett årsgång.

    Nej, nu ska ni få det absolut bästa receptet på baguetter från Leilas kokbok "A piece of cake", sedan är det dags för mig och min väldigt nöjda mage och själ att ta en god natts sömn. Hoppas ni får en underbar helg! Recepter är beräknat för fyra härliga baguetter!

4 baguetter
Poolish:
3 dl ljummet vatten
ca 5 g jäst (försök ögonmåtta om du som jag inte har en våg)
5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och blanda med en träslev ned mjölet till en slät deg. Låt jäsa på varmt ställe, t.ex. ovanpå kylskåpet eller i vanlig rumstemperatur i minst 4 timmar.

Baguetter:
20 g jäst (det går alltså åt ½ pkt)
1 msk socker
1 sats poolish
5 dl vatten
7-8 dl vetemjöl (med rågsikt)
1 msk salt

1. Lös upp jästen och sockret i vattnet, tillsätt sedan poolishen som nu bubblar och har fina glutentrådar.
2. Tillsätt nästan allt mjöl och knåda degen i hushållsmaskin på låg hastighet i 10 - 15 minuter, tillsätt saltet mot slutet.
3. Låt degen jäsa ca 1 ½ timme under lätt värmd bakduk.
4. Tag försiktigt upp degen på bakbokd, vi vill inte förstöra luftbubblorna, och dela degen i 4 delar. Forma dem til baguetter, snurra dem några varv och lägg dem på en väl smord plåt. Låt jäsa i 1 timme.
5. Sätt på ugnen på 250 grader och låt en plåt med höga kanter värmas upp. Ställ in bröden, häll vatten på den heta plåten och stäng luckan. Sänk värmen till 200 grade när bröden fått fin färg. Grädda dem i ca 30 min, låt svalna lite och njut tillsammans med smör, en god ost och gott sällskap!

ps..http://www.youtube.com/watch?v=LnawhnS55Dc&feature=related

På helgen försöker jag passa på att baka bröd, först och främst eftersom vårt stora förråd av bröd i frysen tagit helt slut, men också eftersom jag älskar att baka, det är rogivande. Jag satte igång en surdeg på onsdagskvällen, och på söndagen blev det bakningsdags. Målet var att uppnå en smak som liknar Fazers gudomliga "rågkusar", ni vet, syrliga, grova - härliga. Men, bröd är lite krångligt och resultatet blev inte som jag ville. Men vad gör det? Det blev goda bas-rågbröd, perfekta till frukosten. Nästa gång skall jag baka bröden hårdare, tillsätta yoghurten i surdegen och tillsätta mer salt i degen, det är alltid så roligt att exprementera, och man kan verkligen skapa mycket spännande när man bakar och lagar mat!

ca 20 bröd
Dag 1:
½ dl rågmjöl
½ dl vatten
Låt stå i burk med lock i rumstemperatur, låt burken gärna stå vid spisen och gotta sig då matlagningen är i full gång, surdegen tycker om värme. Detta gäller under hela jäsningsprocessen. Låt stå i 2 dygn.
Dag 3 eftermiddag:
1 dl rågmjöl
1 dl vatten
Låt stå ett
Dag 4 morgon:
½ dl rågmjöl
½ dl vatten
Dag 4 kväll:
Blötlägg 200g rågkross och 200 g hel dinkel i en burk över natten.
Blanda ned 2 dl vatten och 200 g rågmjöl i surdegen. Låt stå över natten, kom ihåg, den trivs i värme! (Fast inte för varmt, så stoppa inte in den i ugnen..)

200g naturell yoghurt (arlas eko)
2 dl vatten
rågmjöl
½ pkt jäst
ca 1 msk salt
1 tsk honung

1. I degmaskinen: Blanda ur jäst, honung, vatten och yoghurt. Tillsätt surdeg och rågkross. Kör till en deg.
2. Häll på rågmjöl tills degmassan blivit en hanterbar men fortfarande lite kladdig deg, ca 5 dl kanske. Arbeta degen på hög hastighet ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta 5 minuter till. Låt jäsa i 1 timme under bakduk.
3. Baka ut till bröd. Låt jäsa i ytterligare 1 timme på plåt med bakplåtspapper. Värm upp ugnen till 250 grader, och låt en plåt värmas upp.
Skjutsa över bakplåtspapperet (som böden ligger på) på den heta plåten i ugnen och grädda ca 15 minuter. Låt svalna, dela dem sedan på mitten och frys in.

Inspiration har jag fått från bloggen rebecca bakar bröd, men många ändringar skedde på vägen. Mitt rågmjöl tog slut, så det blev både dinkelmjöl, müsli, vetekli och rågsikt i mina bröd. Men smarriga blev de ändå. Kom ihåg detta: ta det mjöl du har hemma, det gör ingenting om du blandar många olika sorter! :)

Vilken bakdag! Först hjälpte jag min syster att baka citronmarängpaj, en dubbel sats som hon skule ta med sig till jobbet och bjuda på. Eftersom min katt Olliver äntligen kommit hem efter 10 dagars saknad så var jag på gott humör och bestämde mig för att baka själv också, ett gott och luftigt lite ljusare bröd till middagen idag. Jag och pappa har lite tisdagslyx med sallad och räkor till midag, och vad passar då inte bättre en ett nybakat gott bröd? Lite idéer till brödet fick jag från bloggen "pain de Martin", men självklart satte jag min egen touch på det hela och tillade lite råg och vetekli för ett helt vitt bröd ville jag inte baka!
Brödet blev hursomhellst väldigt lyckat. Skorpan hade kunnat varit lite knaprigare, mera vatten i ugnen nästa gång. Att baka på heta plåtar tror jag hjälpte brödet att få en sån fin struktur. Även fast detta är ett bröd med råg så är det sådär segt och luftigt som riktigt vitt matbröd kan vara, som baguetter t.ex. Riktigt gott, med lite smör och en nypa havssalt så var smörgåsen fulländad! Eftersom brödet är grövre än att enbart använda vetemjöl blir smaken fylligare och djupare, det blir en helt annan brödupplevelse än att bröd på enbart vitt vetemjöl.

Har du som jag, ingen jäskorg, så ta en korg i lagom storlek, lägg i en handduk och rikligt med mjöl runt degen, voila, en jäskorg som funkar utmärkt!

2 mellanstora limpor
400 g vatten
½ pkt jäst
300 g vetemjöl special
150 grovt rågmjöl
50 g vetekli
2 nypor salt

1. Blanda i en bakmaskin jäst och 300 g av vattnet. Häll sedan ned allt mjöl och kör maskinen några minuter.
2. Tillsätt sedan resten av vattnet och kör i 7 minuter tills det blivit en deg. Detta är svårt och jag lyckades inte, vattnet vill inte absorberas av degen, så ut med degkroken och i med handen och knåda tills degen blivit just en deg.
3. Kör några minuter tills glutentrådar bildats, tag en lite degklump mellan tumme och pekfinger, när du separerar fingrarna skall degen vara som ett "slaim" som håller ihop, då är den färdig.
4. Låt degen jäsa på varmt ställe under bakduk 1 timme. Vänd degen några gånger i bunken och låt sedan jäsa ytterligare 1 timme.
5. Tag över degen på bakbord, forma till limpor och lägg i eventuellt att jäsa i jäskorg, eller annan korg med bakduk i botten och rikligt med mjöl runt om degen så att den inte fastnar. Låt jäsa 1 timme på varmt ställe.
6. Sätt ugnen på 250 grader och låt två plåtar värmas upp. Snitta bröden med t.ex. ett vasst rakblad, lägg in dem på den översta plåten som du först penslar med lite olivolja (tag ut den heta plåten, pensla med olivolja, lägg på bröden, skjutsa tillbaka in i ugnen) och lägg några isbitar/ en skvätt vatten på den undre plåten.  Spruta  in lite vatten då och då för knaprigare yta. Grädda tills bröden är färdiga och fått fin skorpa ca 20 - 30 min. Är du osäker, låt dem vara inne en stund till.
7. Låt svalna på galler utan bakduk för att bibehålla den knapriga ytan och det mjuka inre.. :)

Vår rabarber växer så det knakar, så idag bakade jag grova matbröd med rabarber, russin och solroskärnor. Det var otroligt gott, det blir som en inbygd rabarbermarmelad, smaskens! Så snåla inte med rabarbern om du tycker om rabarber, dessa bröd är supergoda! Originalreceptet kommer från Leila Lindholm, "Hurtbullar", men jag har gjort dem nyttigare, och godare :)

Deg 1:
5 dl kokhett vatten
3 msk brödkryddor
2 msk salt
2 dl rågkross
1 dl linfrön
2 dl fint rågmjöl
2 dl kokt hel dinkel

Deg 2:
5 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 - 2 msk mörk sirap
2 dl solroskärnor
3 dl fiberberikade havregryn
1 ½  dl russin
9 dl grovt mjöl, jag använde rågmjöl och lite graham
3 dl vetemjöl (special om du har)
några späda stjälkar rabarber, skalade, skivade i ca ½ cm stora bitar

Deg 1:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke, täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.

1. Värm mjölken till fingerljummet, max 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke (eller bakmaskin) och rör ut med mjölken.
3. Rör ner deg 1 i bunken.
4. Blanda ner sirap, havregryn, russin, rabarber och solroskärnor.
5. Tillsätt lite mjöl i taget. Degen ska vara väldigt kladdig.
6. Klicka ut bullarna på en plåt (det krävdes 3 plåtar för mig), med bakplåtspapper och strö över och lite vetemjöl.
7. Låt bullarna jäsa under en bakduk i cirka 1 1/2 timme. Sätt på ugnen på 200 grader.
8. Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

När bröden svalnat, dela dem på hälften, stoppa ned i plastpåsar och frys in, fast glöm inte att mumsa några färska också, fikonmarmelad var supergott ovanpå, men de är goda och söta som de är tack vare rabarber, så lite smör, ost och någon grönsak är mumsens.

Nu lägger jag äntligen upp receptet på det absolut godaste brödet i världen, hitills! :) Jag är så in love, tur att jag har en hel limpa i skafferiet, och en till i frysen! <3

Finns som ekologisk KRAV-märkt produkt*

Surdeg till 2 limpor

Använd grovt rågmjöl!*
Blanda 2 dl mjöl med två deciliter vatten, lägg på ett löstsittande lock, låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.
Blanda sedan ned 1 dl vatten och 1 dl mjöl, låt stå 1 dygn till.
Blanda sedan i 1 dl mjöl och 1 dl vatten, låt stå ännu ett dygn, sedan är det dags att baka!

25 g färsk jäst
4 dl kallt vatten

1 msk mörk sirap (smörj måttet med olja först!)*

2 tsk salt

2 tsk malen kanel*

4 dl grovt rågmjöl*

7 dl vetemjöl special*

50-100 g hela hasselnötter*

100 g  russin*

1 påse blandad torkad frukt

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel.

2. Tillsätt surdegen, rågsikt och lite vetemjöl i taget och arbeta degen långsamt i en bakmaskin tills den är elastisk.

3. Arbeta degen på en högre hastighet i cirka 5 minuter och tillsätt sedan hela hasselnötter och grovt hackad torkad frukt.

4. Låt degen gå i 30 sekunder till så att allt blandar sig. Jäs sedan degen under bakduk i cirka 1 timme.

5. Ställ in en tom långpanna längst ner i ugnen och sätt ugnen på 250 grader varmluft.

6. Dela degen i 2-3 delar. Vik degen några gånger, forma till limpor och rulla dem i grovt rågmjöl.

7. Lägg limporna i smorda avlånga brödformar och jäs under bakduk i cirka 1 timme.

8. Snitta bröden försiktigt med 3 längsgående snitt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll 0.75 kaffekopp vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 230 grader och baka av bröden i cirka 30 minuter.

9. Ta ut de färdiga bröden ur formarna och låt dem svalna på ett brödgaller.

När jag kommit hem från skolan och min cykeltur på ca 8km så hade pappa bakat sina underbara rådbröd. Dessa är lätt syrliga i smaken och mycket nyttigare än vitt bröd, råg är nämligen efter forskning dokumenterat som mycket nyttigt! Dessa bröd är pappas specialité, han bakar dem ofta och de är underbara att äta som de är till frukost, eller rosta lite lätt.

14-20 st
Dag 1:
3 dl vatten
3 dl a-fil
25 g jäst
4 dl rågflingor
1 dl hel dinkel/klippt råg

Dag 2 eller 3
3 dl vatten
1 msk salt
1 msk ättiksprit
3 msk mörk brödsirap
5 dl grahamsmjöl
ca 1,1 liter grovt rågmjöl

• Blanda filmjölk och vatten tills det är ca 37 grader.
• Smula ner jästen i en bunke, rör ut jästen med en del av spadet.
• Tillsätt rågflingorna, rör om och blada i resten av degspadet. Täck skålen med plastfolie eller ett löst åsittande lock och låt stå i 1-2 dygn i rumstepmeratur.
• Dag 2 eller 3: Blanda vatten, salt, ättiksprit och brödsirap i en degbunke eller bakmaskin. Rör i surdegen.
• Arbeta in grahamsjölet och så mycket grovt rågmjöl så att degen blir lagom fast och släpper bunkens kanter. (Med bakmaskin eller för hand)
• Strö lite mjöl över degen och täck bunken med bakduk, låt jäsa ca 2 timmar tills den blivit dubbelt så stor.
• Arbeta samman degen som nu är ganska lös och ta upp den på lätt bjölad arbetsbänk. Dela degen i 9-10 bitar. kavla ut varje bit till en runt platt kaka, ca 12-18 cm beroende på hur "tjockt fluffigt" bröd du vill ha, ca 1 cm tjockt.
• Låt dem jäsa på bakplåt med bakplåtspapper i ca 30 min. Nagga dem sedan med aggel och grädda mitt i ugnen ca 20 min på 175 graders värme.
• Låt bröden svalna helt, dela dem sedan med en liten kniv så att du får två stycken, en överdel och en underdel.
  
  
  
  

Här kommer receptet på mitt saftiga müslibröd med morot och solrosfrö! Det var så sjukt gott, nästan som en morotskaka - fast så otroligt mycket nyttigare, verkligen en god frukost!

1 bröd

• 1 dl müsli utan torkad frukt
• 5 dl fullkornsmjöl, jag tog dinkel, rågsikt och grovt rågmjöl, ta de du har hemma
• 1 dl linfrö
• 2 dl solrosfrön
• 2 tsk bikarbonat
• Kanel, efter smak
• 1 nya salt
• 4 dl lättfil
• 1 msk mörk sirap
• 1 medelstor riven morot

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

2. Rör om ordentligt.

3. Häll ner fil, sirap och riven morot. Rör om ordentligt.

4. Häll smeten i en brödform som du klätt med bakplåtspapper.

6. Grädda brödet längst ner ca 60 - 80min på 175 grader. Tiden kan variera, kolla på brödet efter ca 50 min, det ska inte vara kladdigt på provstickan. Låt det svalna nästan helt innan du skär, så smular det inte så mycket. Ha en trevlig måltid!